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四川人的茶铺子 龙门阵

四川人爱好喝茶,喝茶得进茶铺,茶铺遍布于四川的每一个犄角旮旯。曾经有一种说法:“世界茶馆数四川,四川茶馆数成都”。在四川,有“一市居夷易近半茶客”之说。着实,一座城市中茶馆的若干并不由这座城市的人口数量所抉择,以致于这座城市的经济状况也无一定的因果联系。茶馆的兴衰多寡,必然是与该地老庶夷易近的生活习俗有关,与该社会的整体文化生理慎密地联系在一路。

四川自古称“天府之国”。以成都为中间的川西平原,气候温暖潮湿,地皮肥饶,物产丰饶,富甲一方,人们不必要太多付出,便可以得到基础的温饱。所谓“饱懒饿新鲜”,在以小农经济为根基,相对封闭的生计情况中,极轻易养成偷安餍足、散漫闲适的生活习惯。曾经有人类学家做过对照,觉得北方人所处的自然情况对照困难,为了生计必须付出伟大年夜的劳动,在与恶劣的自然情况的抗争中练就威武不屈的脾气和吃苦受苦的生活习惯。川西平原是一个富庶繁荣的和顺之乡。以前陕甘地区盛行一种说法叫“少不入川”,是警示那些初离家园、涉世未深的年轻人,小心坠入四川这个“安泰窝”,消磨掉落意志,耗费了朝上进步之心。着实四川人并不懒,而且勤奋而富有聪明,先要将油盐柴米诸事打理好,有了工夫还要把自己弄惬意,那叫相识生活。当你看到那些人在茶铺中四仰八叉甜睡的样子,未必不是一种视觉享受。非要把自己搞得作古正经、首要兮兮的,那才叫不相识生活。富足的地皮培育了闲适的文化,闲适的文化养育了闲适的庶夷易近,闲适的庶夷易近匆匆成闲适的茶铺,闲适的茶铺润泽出无为的闲人:一个“闲”字镌刻在每一位茶客的脑门前、内心上。

四川人爱喝花茶,以前在四川,茉莉花茶按等级分好坏,一至七级,两端加上特级与花末共有九个等级,此中三级花茶“性价比”最高,得当经济不太裕如的通俗市夷易近吃茶品茗破费,一样平常茶铺都将其作为主打。后来“三花”险些成为茶叶的代名词,坐茶铺照旧以被称之为“谈三花”。

再说茶具,一地自有一地的考究。比如福建、广东地方以喝乌龙茶为主,泡茶多砂陶用具;江浙一带的人以喝绿茶为主,用玻璃杯等透冥用具盛之,可不雅其汤色,赏其叶形;在四川,茶铺喝茶兴用盖碗儿,又叫“吃盖碗茶”。这盖碗儿茶具是由茶碗、茶盖、茶船三件头组成。三件头盖碗儿茶具的好处是显而易见的,成都老报人车辐老师曾作过如下概括:“一、碗口敞大年夜成漏斗形,敞大年夜便于掺入开水,底小便于凝聚茶叶;二、茶盖可以滤动浮泛的茶叶,浓淡随心,盖上它可以保暖;三是茶船子遭遇茶盖与茶碗,如载水之舟,也可平稳地托举,从茶桌子端起进嘴,茶船还在于避免烫手。”别的,三件头盖碗儿还可以派上这样的用途:在茶铺吃茶时假若你要去厕所,或者做工作暂时脱离,以致回家用饭耽搁,便将茶船子从盖碗下掏出置于座椅上,成为一种暗号,提示堂倌和后来的茶客:此处有人,请留座留茶。

茶铺里专司泡茶续水的师傅叫做“堂倌”,又称茶博士,夷易近间还尊呼为“幺师”。所谓:“山不在高,有仙则名;水不在深,有龙则灵。”茶铺无论大年夜小,买卖的短长不仅取决于硬件举措措施的好坏,尤其还有取决于有没有出色的堂倌。虽然堂倌是茶铺中受雇于老板的打工者,但这一角色比起坐在柜台里的老板可紧张多了,他直接与茶客打交道,泡茶续水、迎来送往,全都靠他打理完成,说得严重点,堂倌才真恰是一座茶铺的“面子”和“店招”。

四川的茶铺里有一句俗话“龙门阵大年夜伙摆,茶钱各付各”,平日是指蓝本互不了解的茶客在茶铺中相逢相处而约定俗成的一种破费要领。四川人爱好扎堆儿,哪里有奇怪物、热肇事就爱往哪里凑,这在茶铺中体现得尤为凸起。扎堆儿图个啥?图个互订交流,夷易近间俗称“摆龙门阵”,在茶铺里,一边喝茶将嗓子润着一边天南地北地吹着,猛烈时伴以手舞足蹈,其乐也融融。茶铺是最得当摆龙门阵的地方。

龙门阵又叫“冲壳子”,北方话称“侃大年夜山”。据最初的解释,龙门阵特指古代疆场用兵所摆的阵式,以前四川夷易近间的说书人常在茶铺中讲述薛仁贵征东时大年夜摆龙门阵的故事,其阵变幻莫测,繁杂瑰异,讲起来又波折迷离、扣民心弦,故四川人将讲故事统称作“摆龙门阵”,后来更引申为凡扯闲谈者均是摆龙门阵了。

柴米油盐酱醋茶这天常生活中庶夷易近居家的“开门七件事”,此中“茶”字扫尾似为末流,但对爽朗任性的四川人来讲却是优等大年夜事。由于四川人进茶铺吃茶早已不是解渴这等“初级”的心理必要,而应是至高至伟的精神享受。

客不雅讲,绝大年夜多半进茶铺的人都不冲着喝茶而来的,所谓茶客之意不在茶,在乎茶铺的氛围和特殊的社会功能:政治的、经济的、文化的……四川人爱好茶铺,就由于它是一个可以最真实地袒露心声的场所。没有谁瞧不起谁,想说啥就说啥,哪样的姿态都只是摆给自己看……管他别人怎么说,管他地塌天又陷!总之,走进茶铺就会引发一种强烈的声张个性、实现自我代价的感动。

既然什么都无所谓了,还有什么所谓呢?

君不见,茶客往茶铺里一坐,跷上二郎腿,端起盖碗茶,品味着一天中最幸福的韶光,其神采是那么的悠然从容、心安理得,那么的与世无争、散淡平和……人生尚有何求?

假如说四川茶铺是中国传统茶文化的紧张组成部分,那么它在这一大年夜家族中扮演了如何的角色呢?

曾经有人觉得以前四川人喝茶不敷考究(相对江浙和闽粤),四川的茶铺显得过于朴野以致“俗陋”,基础是没有什么“文化”可言的。是以长光阴来不被海内主流茶文化学界所注重,并未得到应有的职位地方。我们不妨将以“雅文化”为核心的,文人儒士们的颇具抚玩、自娱自乐性子的茗饮行径誉为“雅士之饮”。假如说茶铺作为聚饮的场所,是茶趣由贵族化而文人化并终于走向大年夜众化的产物,那么构成茶铺中茶客主体的平常庶夷易近将茗饮之事涂抹上浓厚的世俗色彩,成为一种大年夜众行径,表现出通俗人的代价追求,如斯,我们还可以觉得茶铺之饮等于范例的“黎夷易近之饮”。四川茶铺堪称吃茶品茗史上“黎夷易近之饮”的代表,无愧于中国传统茶文化大年夜家族中紧张的一员。

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